素食是一種不包括肉類，家禽，海鮮或任何含有這些食物的產品的飲食。 有幾種素食飲食。 例如，乳清蛋素素食的飲食是基於穀物，蔬菜，水果，豆類（豆類），種子，堅果，乳製品和雞蛋。 純素飲食是素食的另一種形式，不包括所有的動物產品，包括雞蛋，奶製品以及任何其他動物來源的產品，如蜂蜜。
對於2型糖尿病患者來說 ，遵循素食飲食似乎有點棘手，因為排除肉類，魚類和家禽等動物產品會限制蛋白質的選擇。 雖然吃更高蛋白質的飲食似乎是合適的，因為他們往往碳水化合物含量較低，但可以吃素食，並保持健康的體重和血糖控制。 事實上，有人可能會爭辯說素食/純素飲食更好，因為研究人員發現2型糖尿病和紅肉攝入量之間存在聯繫，尤其是加工過的肉如培根和熱狗。 其他研究表明，素食和純素飲食可以改善血漿脂質濃度，並顯示可逆轉動脈粥樣硬化進展。
素食主義者富含蔬菜，豆類，全穀物，堅果和種子。 美國營養與營養學會立場聲明報導，較高的蔬菜，全麥食物，豆類和堅果攝入量與胰島素抵抗和2型糖尿病的風險顯著降低相關，並且正常或胰島素的血糖控制得到改善抵制個人。
吃糖尿病時吃素食的關鍵是確保你吃足量的蛋白質和健康的脂肪，並選擇控制分量的高纖維碳水化合物。
獲得充足的蛋白質
說到糖尿病，蛋白質是重要的營養素; 它可以增強免疫力，幫助飽腹感並減緩消化，有助於調節血糖。
通常當我們想到蛋白質時，我們會想到火雞，雞肉，魚肉和肉類，但素食食品也含有蛋白質。 美國營養與營養學會指出，當各種植物性食物消耗滿足能量需求時，植物蛋白質可滿足蛋白質需求。 基於植物的蛋白質包括豆類，堅果，種子，藜麥，大麥和碾碎幹小麥等全穀物 。 乳蛋素的素食者也可以從蛋和酸奶中獲得蛋白質。 關鍵是要確保你每天吃一個品種，並且每餐都有一些蛋白質。
獲得足夠好的脂肪
一些研究表明，遵循素食者的人認為他們的壞膽固醇會減少。 也許這是因為素食者通常富含多不飽和脂肪酸n-6，纖維和植物甾醇，動物產品中的飽和脂肪含量低，如牛肉和加工肉類。 另一方面，素食飲食可能缺乏歐米茄-3脂肪酸 - 尤其是那些排除蛋和魚的食物。 研究表明，ω-3脂肪酸對心臟和大腦健康很重要。 2型糖尿病可能會增加心血管疾病的風險，因此保持健康的心臟很重要。
如果你不吃蛋或魚，你可能需要一種歐米茄-3補充劑（DHA / EPA），但你也可以從強化豆漿和富含阿爾法亞麻酸的食物中獲得一些健康脂肪， 3脂肪酸如亞麻籽，核桃，菜籽油和大豆。
高纖維碳水化合物
研究表明，素食者比非素食者纖維消耗量多50％至100％。 高纖維飲食有助於調節血糖，降低膽固醇並達到飽腹感。 豆類和全穀物含有緩慢消化的碳水化合物，富含纖維，可能有助於改善血糖控制。 監測攝入量很重要，因為碳水化合物是影響血糖最多的宏量營養素。
一般來說，1/2杯豆，1個小土豆（電腦鼠標的大小），1/3熟穀物（根據穀物的變化可能適用）含有約15至20克碳水化合物，因此你不能吃無限量。 學習如何碳水化合物計數將幫助您實現良好的血糖控制。 根據您的碳水化合物分配情況，您可以相應調整您的攝入量。 您還可以使用您的血糖儀作為資源來測試您的身體對特定食物組合的反應。 為了達到推薦的血紅蛋白A1c為7％或更低，美國糖尿病協會指出，餐後兩小時你的血糖應為180mg / dL或更低。 如果您在餐後兩小時測試血糖 ，則您的數字始終高於此目標，您的膳食中可能會吃太多碳水化合物。 與您的糖尿病教育家或註冊營養師商量，以便您可以相應地調整膳食或藥物。
與你的醫療團隊見面
在改變飲食之前，與醫療保健提供者交談總是很重要的。 如果您正在考慮改用素食飲食，您應該與註冊營養師見面。 他們可以幫助個性化膳食計劃，以適應您的碳水化合物，蛋白質，維生素和礦物質的需求。 根據您決定遵循的素食飲食類型，您可能需要服用補充劑來補充您可能缺乏的營養素，包括鐵，鋅，碘，鈣，維生素D和B12。 您的營養師也可以通過配對食物以及烹飪技巧來教授如何增加某些營養素的吸收。
素食/素食飲食網站
素食和素食有很多資源。 以下是可靠和可靠的資源：
- 飲食實踐小組：素食營養
- 無肉週一全球運動
- 食物盤方法
>來源：
Craig WJ，Mangels AR：美國糖尿病協會的立場：素食飲食。 JA Diet Assoc 2009：1266-1282
Barnard ND，Katcher HI，Jenkins DJ，Cohen J，Turner-McGrievy G.素食和純素飲食在2型糖尿病管理中的應用。 Nutr Rev 2009; 67：255-263。
Willett WC。 膳食n-6脂肪酸在預防心血管疾病中的作用。 J Cardiovasc Med（黑格斯敦）。 2007年9月; 8增刊1：S42-5。