用於低FODMAP飲食治療腸易激綜合徵時
果聚醣中的洋蔥和大蒜含量很高，這是FODMAP的碳水化合物組之一，據信這些碳水化合物會導致腸易激綜合症的症狀 。 低FODMAP飲食的人試圖避免它們。 其他人可能會發現他們有可能由這些食物引發的食物不耐受症 。 沒有它們的烹飪可能很困難。 這裡有一些策略。
如何使用大蒜和洋蔥烹飪
大蒜和洋蔥通常用於烹飪作為芳香劑 -為其他菜餚增添香味和香味的食物。 它們被發現在世界各地的美食中，難以堅持來自某個地理區域的食物來避免它們。 通常，在烹飪開始時加入大蒜和洋蔥，以在製作醬汁，湯或其他復雜的菜餚之前使其口味變得醇厚。
離開大蒜和洋蔥
你可以把蒜和洋蔥放在配方中嗎？ 有時。 你通常會得到可以接受的結果 - 這與把蛋從蛋糕中取出不一樣。 然而，大多數人會發現一些食譜令人無法接受的平淡。 考慮將配方與替代品相適應，而不是簡單地放棄蔥屬植物，如果：
- 洋蔥或大蒜是食譜中唯一的調味品
- 洋蔥或大蒜是配方的主要部分
- 洋蔥或大蒜使用生的或稍微煮熟的
在這些情況下，洋蔥或大蒜的味道可能對美味的菜至關重要。 但大多數情況下，你可以找到一個很好的替代品 。
芳香超越洋蔥和大蒜
沒有不相關的蔬菜與洋蔥或大蒜的口味完全相同，但是一些芳香劑可能是烹飪的好選擇，包括：
- 茴香具有甘草般的味道，但洋蔥般的質感。 嘗試與雞或魚。
- 芹菜是最常見的芳香族之一。
- 甜椒經常用於烹飪。 青椒和芹菜是米飯或美味燉菜的理想基地。
- 胡蘿蔔和芹菜一起在法國烹飪中用作香料。
- 芹菜或芹菜根是一種芹菜的根節。 去皮和切丁後，它可以作為醬汁或燉菜中的芳香劑使用。
香草和香料不含洋蔥和無蒜烹飪
大蒜韭菜，一種帶有Garlicky風味的草藥，是一種明顯的替代品，但這裡有其他的草藥和香料，你可能會覺得有用：
- 胡椒：白色，粉紅色或四川胡椒可以為您的烹飪添加不同的風味。
- 小茴香獨特的口感，可能在一些食譜中效果很好，尤其是在大蒜使用原料的情況下。
- 新鮮磨碎的辣根可以添加一些您可能缺乏的辛辣味道。
- 生薑和高良薑具有獨特的風味，但可用於炒菜作為芳香劑。
- Asafoetida是來自印度的香料，具有非常強烈的氣味。 當加入溫油時，它的味道很像大蒜和洋蔥。 你只需要一點點，因為它是非常強烈的風味。
大蒜或洋蔥粉和鹽
大蒜粉和大蒜鹽是由脫水的，磨碎的大蒜製成的。 洋蔥粉和鹽同樣由洋蔥製成。 在嘗試另一種過去引起疼痛症狀的食物之前，詢問你的胃腸病專家或醫生。
灌注油用於低FODMAP飲食
由於FODMAPs避免大蒜和洋蔥，可以使用大蒜注入的油，因為果聚醣不是脂溶性的。 您可以購買浸泡過的油或炒洋蔥和大蒜油，並丟棄固體，然後立即在菜中使用。 請注意，製作自己注入的油並儲存會有肉毒中毒的風險，因此您可能需要購買經過商業準備的注入油以確保安全。
>來源：
>常見的低FODMAP飲食問題。 莫納什大學。
> Gibson P，Shepherd S.功能性胃腸道症狀的基於證據的膳食管理：FODMAP方法腸胃病與肝病學雜誌 2010 25：252-258。