莧菜（Amaranthus spp）是一種健康穀物，有時用於許多麵包，穀類食品和休閒食品中。 雖然它在商業食品領域相對較新，但這種全穀類食品已被印加人和阿茲特克人食用了數千年。 莧屬植物通常被稱為“擬野生植物”，雖然它被歸類為穀物，但它的蛋白質和豆類和扁豆一樣高。
雖然有超過60種不同的物種包含莧屬，但其中只有三種通常在產品中消費和使用： 莧屬莧屬 ， 莧屬莧屬和莧屬莧屬 。 莧菜的使用已經在多種健康狀況下進行了檢查，如糖尿病，高血壓和肥胖。 莧菜也被吹捧為具有心臟健康功效，但它是否能有效降低膽固醇水平？
莧菜具有降低膽固醇的潛力
雖然有相當多的研究檢測了莧菜消耗對膽固醇水平的影響，但很少有研究關注莧菜在人體中降低膽固醇的益處。 大多數研究都涉及動物 - 包括兔子，老鼠和倉鼠 - 在日常飲食中給予莧菜。 此外，這些小型研究僅查看了幾種莧菜，主要是一種cruentus和A hypochondriacus ，它們是食品中包含的幾種常見莧菜屬物種，並在您當地的雜貨店中發現。
在這些研究中還使用了各種形式的莧菜，最常見的是莧菜種子和從中提取的油。
小規模的動物研究表明，在日常飲食中引入莧菜籽會導致LDL膽固醇降低10％到50％，並且在研究中總膽固醇水平降低高達50％。
這些研究中甘油三酯僅略有下降，最高降幅達17％。 另一方面， HDL在動物研究中似乎沒有顯著增加。
在進行的少數人類研究中，只有莧菜油已被調查。 發現包含高達18毫升的莧菜油三週，將LDL膽固醇降低多達25％，總膽固醇降低約20％。 甘油三酯也下降高達36％。 在這些研究中，個體也遵循心臟健康飲食，一項研究發現，當在這種健康飲食中添加莧菜時，沒有額外的降膽固醇益處。 與動物研究一樣，莧菜沒有顯著影響HDL水平。
莧菜素如何降低膽固醇？
儘管莧菜降低膽固醇的方式尚不清楚，但有很多建議。 莧菜含有豐富的不飽和脂肪，角鯊烯。 事實上，9毫升的莧菜油含有大約300毫克的角鯊烯，以前的研究僅使用從食品中提取的角鯊烯，導致膽固醇水平降低。 儘管角鯊烯參與了體內膽固醇的通路，但是如何將角鯊烯引入飲食會降低膽固醇的含量並不清楚。
其他研究表明，在莧菜中發現的其他心臟健康的化學物質，如可溶性纖維和植物甾醇 ，是造成這些研究中LDL和總膽固醇降低的原因。 兩種成分最終通過減少從小腸吸收到血液中的膽固醇的量來起作用。
底線...
雖然需要更多的研究來進一步調查莧菜的降膽固醇能力，但這種健康的穀物是一個良好的開端。 儘管在你的飲食中不包含任何建議的莧菜紅含量，但人體研究包括高達18毫升的莧菜油，相當於每天食用一湯匙莧菜油。
油含有高達9％的莧菜紅成分。 然而，由於其營養特性，其他形式的莧菜（包括穀物和麵粉）也可以摻入任何心臟健康飲食中。
如果你有興趣在你的降膽固醇飲食中加入莧菜，莧菜可以包含在你最喜歡的麵包，湯，燉菜和配菜中。 此外，莧菜油可作為一些商店的營養補充劑。
來源
Caselato-Sousa VM，Amaya-Farfan Jaime。 關於莧菜籽的知識狀況：全面審查。 J Food Sci 2012; 77：R93-R104
Martiroysyan DM，Miroshnichenko LA，Kulakova SN。 莧菜油應用于冠心病和高血壓。 Lipids in Health Dis 2007; 6：1-12
Gonor KV，Pogozheva AV，Derbeneva SA等人。 莧菜油飲食對缺血性心髒病和高脂蛋白血症患者血脂代謝的影響。 Vopr Pitan 2006; 75：17-21
Czerwinski J，Barnikowska E，Leontowicz H等人 燕麥和莧菜粉對餵食含膽固醇飲食的大鼠的血漿脂質譜有正面影響。 J Nutr Biochem 2004; 15：622-629
Mendonca S，Saldiva PH，Cruz RJ等人。 莧菜蛋白具有降低膽固醇的作用。 Food Chem 2009; 116：738-742