用肉類，如果你想預防結腸癌，減去最好
肉和結腸癌的故事看起來很混亂。 一分鐘，你聽到一則新聞報導說肉類會導致結腸癌，接下來你可能會聽說肉類很好。 但是，如果我們考慮關於這個話題的數十項研究，就會出現一個“大圖景”：吃肉與結腸癌的風險有關，但肉的準備程度是多少，肉的準備程度是重要的部分。
肉類和結腸癌風險
不同類型的肉似乎對結腸有不同的影響。 某些類型的肉類比其他類型的肉類對結腸中的細胞造成更大的破壞，這可能導致癌症發展。 當涉及結腸癌的風險時，新鮮是最好的。
這意味著就結腸癌風險而言，新鮮製備的雞肉，其他家禽，魚，瘦牛肉和豬肉比加工肉類“更安全”。 加工過的意味著熏制，醃製和鹹肉，如熱狗 ，香腸，薩拉米香腸，博洛尼亞，多味臘腸，培根，鹽豬肉，冷盤和午餐肉，火腿，熏牛肉，意大利辣香腸，咸牛肉和生肉。 事實證明，加工過程中，肉類會產生致癌（致癌）化學物質。 這些化學物質在食用時會增加結腸癌的風險。
肉類製備和烹飪方法
肉類是如何烹製和烹製的，也會影響肉類增加結腸癌風險的程度。
肉的烹飪溫度越高，肉越好，越有可能增加結腸癌的風險。
正如肉類加工一樣，在高溫下烹飪肉類，直到完成完成後才會產生致癌物（致癌化合物）。 幹得好的肉含有較高水平的致癌物，稱為雜環芳香族胺（HAAs）和多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。
當肉中的蛋白質和/或脂肪變得非常熱時形成HAAs和PAHs。 想想一塊烤肉可以有的黑色烤焦外表。 這是致癌物質的來源，可能增加結腸癌風險的化學物質。
多少肉太多了？
- 在研究飲食和結腸癌時 ，健康專家發現，與最少吃紅肉的人相比，經常吃最紅肉的人患結腸癌的風險高達50％。
- 每天吃3到5盎司以上的肉類會顯著增加任何原因造成的死亡風險，包括因結腸癌，其他癌症和心髒病導致的死亡 。
- 每天吃超過一盎司半的加工肉類，如熱狗和午餐肉，會大大增加因結腸癌 ，其他癌症和心髒病導致死亡的風險。
- 3盎司的肉類大約是一副牌的大小。 午餐吃烤牛肉三明治，晚餐吃漢堡或熱狗會讓你超過肉類攝入量的每日上限，研究告訴我們這會增加你患結腸癌，其他癌症，心髒病和死亡的風險。
適量吃肉並適當烹飪
如果你喜歡吃肉，但想要保持結腸癌的風險，請檢查：
- 注重質量，而不是數量 。 只要其餘的飲食基於健康的抗癌食物，如蔬菜，水果， 全穀物 ，豆類（豆類和豌豆），堅果和種子，就不需要完全跳過肉類。 享用3盎司份量的優質新鮮肉類，每週3至4次。
- 烹調慢而低 。 即使將兩塊肉煮熟到“完成程度”相同，在較低溫度下煮熟的時間較長的食品中含有的致癌物（致癌物）要少於煮熟後非常熱且速度快的肉。
- 用香料和香草調味 。 用含有香料和草藥（如迷迭香，百里香，牛至，羅勒，茴香或任何你喜歡的東西）的混合物醃製你的肉。 相信與否，用香料和草藥混合物醃製肉類實際上減少了烹飪過程中形成的致癌物的數量！
- 使用正確的工具 。 燒烤時，用鉗子翻轉肉而不是叉子。 刺穿肉類會導致脂肪和果汁滴落到煤上。 這反過來會導致形成致癌物，當煙從烤架上升回來時，會覆蓋肉。
- 用植物烹飪 。 您可以將蔬菜，水果或任何其他植物性食物加熱至您想要的溫度。 這不會產生當肉被煮熟時形成的有害化合物。 嘗試帶有大量蔬菜的烤肉串。
最後一點，如果你正在尋找另一個改善肉食的理由，請考慮環境。 通過少吃肉，你也會改善這個星球的健康！
來源
- 美國癌症研究所。 “燒烤和癌症：評估風險。” 2009年9月29日訪問。
- Chao A，Thun MJ，Connell CJ，McCullough ML，Jacobs EJ，Flanders WD，Rodriguez C，Sinha R，Calle EE。 “肉類消費和結直腸癌的風險。” Journal of the American Medical Association 2005 293：172-182。
- Larsson SC，Wolk A.“肉類消費與結直腸癌風險：前瞻性研究的薈萃分析”。 國際癌症雜誌 2006 119：2657-2664。
- Sinha R，Cross AJ，Graubard BI，Leitzmann MF，Schatzkin A.“肉類攝入量和死亡率：超過50萬人的前瞻性研究”。 Archives of Internal Medicine 2009 169：562-571。
- Turesky RJ。 “熟肉中致癌性雜環芳香胺的形成和生物化學”。 毒理學通訊 2007 168：219-227。
- Wei EK，Colditz GA，Giovannucci EL，Fuchs CS，Rosner BA。 “使用護士健康研究的數據，根據危險因素狀態評估70歲以上結腸癌的累積風險。” 美國流行病學雜誌 2009 170：863-872。