咖啡導致胃酸增加，但有辦法使其減慢
一些研究將咖啡消費與某些健康益處聯繫起來。 然而，咖啡並不總是熱愛人們的消化系統。 事實上，它可能導致諸如胃灼熱或消化不良， 酸消化不良和反流等症狀。 一般來說，這是因為咖啡會導致胃酸增加。 這讓享用咖啡的人尋找解決這個問題的方法。
這裡是研究人員介入尋找答案的地方。 科學家已經分解了咖啡中含有哪些化合物，以及它們是否可以調整，以便製作更美味的咖啡。 喝一些咖啡可以減少咖啡愛好者經歷的一些胃部問題嗎？
低酸咖啡
對於這篇文章，低酸咖啡是指pH值 - 低pH值的酸性更強，高的咖啡更鹼性。 烘焙咖啡豆產生酸度較低的咖啡，而冷釀造也產生這種效果，因為當咖啡冷釀時將較少的化合物分配到咖啡中。
某些品種的咖啡也是天然酸性較弱的，這可能是因為在較低的海拔下生長或使用特定的干燥方法。 低酸咖啡有各種口味和烘焙選擇。
有些人可能喜歡酸度較低的咖啡，因為它比酸度較高的咖啡更平滑和溫和。
其他人可能會錯過釀酒師的天然pH值完好無損的“亮度”。 但是，這不太可能是咖啡中導致胃部不適的實際酸含量。 咖啡的酸含量平均低於例如番茄汁和橙汁 。
嘗試查看低酸咖啡是否減輕症狀可能沒有什麼壞處。 然而，沒有任何證據可以證明大多數人對喝咖啡有疑問。
一種稱為N-甲基吡啶鎓的有益咖啡化合物
一種稱為N-甲基吡啶鎓（NMP）的化合物可能為如何製作不會引起胃不適的咖啡提供了一些線索。 一些研究發現含有較高濃度NMP的咖啡會導致較少的胃酸分泌，這意味著胃液較少會導致胃灼熱症狀。
這引出了一個問題：為什麼我們不使用NMP作為降低胃酸的治療方法？ 原來，這不是那麼簡單。 將NMP放在胃細胞上並不會有同樣的效果，所以很明顯，故事還有更多，而且咖啡中的化合物以復雜的方式一起工作來影響胃酸的釋放。
真正的罪魁禍首可能是綠原酸
研究了其對胃酸影響的咖啡中的其他化合物包括（β）N-烷酰基-5-羥基色胺（C5HT）和綠原酸（CGA）。
一項研究表明，當咖啡中的NMP含量較高且C5HT和CGA含量較低時，研究參與者產生的胃酸較少。
因此，雖然NMP是尋找不會引起症狀的咖啡的關鍵化合物，但濃度較低的C5HT和CGA的存在也會產生影響。 找到一種有益於胃的咖啡釀造的最佳組合是綠原酸含量較低而NMP含量較高的咖啡。
至牛奶加入咖啡也可能有助於它變得更加胃不友好，至少對於那些能夠喝牛奶的人來說。 當牛奶加入咖啡時，幾種牛奶蛋白質，包括α-酪蛋白， β-酪蛋白， κ-酪蛋白， α-乳清蛋白和β-乳球蛋白，將與綠原酸結合。 隨著綠原酸被蛋白質結合，它不會增加胃酸，因為它的生物利用度較低（這是衡量化合物被身體吸收的程度）。
通過黑暗的烘焙達到平衡
與看起來似乎是真的相反，它是黑暗的烤品種，可能是最容易在胃裡的咖啡。 研究表明，與中等烘烤相比，黑烤能增加NMP含量並降低綠原酸含量。
對於那些在胃中尋找咖啡更容易的人來說，黑暗烤肉可能含有較少的能增加胃酸的化合物和更多的能減少胃酸的化學物質，因此會提供咖啡的最大機會，引起症狀。
雙發酵咖啡
雙發酵咖啡的製造商聲稱，他們對咖啡豆進行處理的過程可能導致咖啡在胃中更容易。 當大多數人想到發酵食品時，他們會想到益生菌，但用這種方式處理的咖啡不會自然地含有任何有益於消化系統的細菌。
咖啡通常是發酵一次，但一些製造商增加了第二次發酵，有時也被稱為“雙重發酵”或“雙重肯尼亞發酵”，因為來自肯尼亞的咖啡因此過程而聞名，其理念是雙重發酵可以去除“苦澀的味道“，讓咖啡更適合有消化問題的人。
咖啡中的綠原酸至少是造成苦味的部分原因。 因此，這個想法是，咖啡苦味越少，綠原酸就越少。 然而，目前還沒有證據表明，雙發酵確實可以減少綠原酸的含量，或者增加NMP的含量，這兩者都是創造咖啡所需的，可以減少胃酸的產生。
綠咖啡（未經焙烤的咖啡豆）
綠咖啡是一種未經焙燒過程的咖啡豆。 沒有烘焙豆類，沖泡咖啡的綠原酸和NMP含量不會改變，結果是咖啡對減少胃酸產量沒有任何好處。
另外，由於較高的綠原酸含量，從未烘焙的豆製成的咖啡可能具有苦味。
咖啡因含量是否重要？
許多咖啡飲用者喜歡喝咖啡並不是一個秘密：它是咖啡因的含量。 它把早晨起床，有的在下午起床。
然而，大多數研究表明，咖啡因在考慮咖啡對胃的影響時似乎不成問題。 一些關於各種咖啡混合物和它們對胃酸產生的影響的研究使用了咖啡因含量相似的咖啡，以便甚至在比賽場地上進行。 人們認為咖啡中發現的增加或減少胃內消化液的生物活性化合物可能會相互作用，不管咖啡中含有多少咖啡因。
個人影響：你如何參與？
另一個難題是個人如何對咖啡中的化合物和咖啡因含量作出反應。 雖然科學研究可以提出廣泛的建議，尤其是那些包含更多人的科學研究，但遺傳變異可能會影響任何一個人對咖啡中化合物的反應。
這種變化是有限的，所以對於大多數人來說這可能不是非常重要，但這確實意味著可能會涉及一些試驗和錯誤。 一個人發誓並且沒有胃灼熱而能夠飲用的咖啡可能不適用於所有人。 這意味著嘗試不同的品牌可能是找到更容易消化的咖啡的一部分。
釀造咖啡的秘密不會導致胃刺激
基於可用的研究，簡而言之，這可能有所幫助。
- 去烤黑暗。 咖啡看起來越黑，它可能帶來的胃病症狀就越多，但事實恰恰相反。 焙炒咖啡能夠帶來最好的天然化合物，能夠抑制胃酸的產生。
- 使用冷釀造方法。 冷釀造將導致咖啡中含有的所有化合物含量較低的咖啡。 這意味著導致胃酸增加的部分咖啡會更低。
- 加牛奶。 當然， 對於乳製品過敏者或因乳糖不耐症 （避免胃部不適而導致乳糖不耐受）的人而言，這不是一種選擇，但它可以幫助那些沒有乳製品問題的人。 牛奶蛋白與咖啡中的一些化合物相結合，傾向於增加胃酸。
一句話來自
雖然有關於某些類型的咖啡如何以及為什麼會導致胃酸產量較其他品種低的問題進行了一些研究，但仍有很多東西需要了解這一複雜的過程。
發現NMP咖啡含量高，綠原酸含量低的飲料可能會導致飲用後胃病症狀減輕。 通過使用冷釀造方法和添加牛奶可以增加這種效果。 然而，可能需要一定量的試驗和錯誤，因為咖啡機通常不會宣傳他們豆類的NMP和綠原酸含量！ 然而，隨著市場上大量咖啡的出現，可能會出現胃部不適的情況。
>來源：
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