抗氧化澱粉是我們飲食的一部分，由於其具有增強健康的潛力，因此在研究領域受到了一些關注。 讓我們來看看什麼是抗性澱粉，它在我們的整體健康中可能扮演什麼角色，以及他們是患有IBS的人的朋友還是敵人。
什麼是抗性澱粉？
抗氧化澱粉“抵抗”在胃和小腸中的消化和吸收。
這意味著它以完好的狀態進入你的大腸 。 在大腸中，因此可用於腸道細菌發酵。
抗性澱粉的健康益處
抗性澱粉獲得一些關注的主要原因之一是其在解決目前肥胖/糖尿病/心髒病危機中的潛在益處。 由於抗性澱粉不被消化，其消耗不會導致血糖或胰島素水平升高。 這與構成美國標準飲食大部分的高碳水化合物食物形成鮮明對比。
抗氧化澱粉被認為具有增強健康的特性的另一個原因與它到達大腸時發生的事情有關。 在大腸中，抗性澱粉由腸道細菌發酵。 這種發酵的一個結果是短鏈脂肪酸（SCFA）的釋放，最顯著的是稱為丁酸的一種。
SCFA，特別是丁酸鹽，被認為在結腸健康中起著重要作用 - 就癌症的預防和炎症的減輕而言。
最後，抗性澱粉被認為在增加腸道細菌數量方面起到益生元作用。
鑑於此，研究人員開始發現抗性澱粉可能在以下方面發揮有益作用的證據：
含有抗性澱粉的食物
正如你所看到的那樣，含有抗性澱粉的食物是那些你可能通常被描述為“澱粉狀”的食物：
- 香蕉，（未成熟）
- 豆
- 扁豆
- 蕉
- 土豆，（生）
- 種子
- 全穀類
對於一些食物，當食物煮熟然後冷卻時，抗性澱粉含量會增加，例如大米和土豆。
抗性澱粉和FODMAPs
對於那些精通低 FODMAP 飲食的人 ，你知道FODMAPs是可發酵的碳水化合物。 這引出了問題 - 抗性澱粉和FODMAPs之間的關係是什麼？
科學是複雜的，但我認為可以肯定地說FODMAPs是與抗性澱粉不同的某些碳水化合物，儘管兩者可能存在於相同的食物中。 我們已經討論過的抗性澱粉是可發酵的，但是天然氣產量遠小於FODMAPs。 FODMAP的研究人員實際上建議，低FODMAP飲食的人們可以選擇抗性澱粉作為腸道細菌的有益品質。 這一建議來自於關於FODMAP限制的長期影響對腸內細菌平衡的影響尚不清楚。
耐藥澱粉和IBS
似乎沒有任何關於抗性澱粉和IBS之間關係的直接研究。 然而，鑑於其有助於增強腸道細菌的良好平衡和減少炎症的潛力，似乎抗性澱粉具有成為幫助的希望。 如果考慮到抗性澱粉的整體健康效益，您可能想嘗試增加攝入量。 但是，因為它是一種可發酵物質，所以嘗試向您的飲食中添加更多抗性澱粉以確保您的身體能夠耐受而不會加劇您的症狀，可能是最安全的。
資料來源：
Birt，D.，et.al. “抗性澱粉：改善人類健康的承諾” 營養進展 2013 4：587-601。
Gibson，P.＆Shepherd，S。“功能性消化道症狀的循證飲食管理：FODMAP方法” Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25：252-258。
Nugent，A.“抗性澱粉的健康特性” Nutrition Bulletin 2005 30：27-54。