什麼食物含有酒石黃或FD＆C黃＃5？
酒石黃，也被稱為FD＆C yellow＃5，是一種人造（合成）食品染料。 它是由石油產品製成的幾種偶氮食品染料之一。
從視覺的角度來看，人造食品染料被用於製造更美觀的食品。 這些染料可用於創造天然產品不可能的顏色，並恢復可能在生產過程中丟失的食物的原始外觀。
人造食品染料通常比天然食品染料更便宜且更容易獲得。
重要的是要注意，食品染料不僅存在於食品中，而且可以在化妝品和其他產品中找到，並且發生一些通過皮膚的吸收。
對酒石黃的不良反應
長期以來，檸檬黃一直被懷疑是引起許多不良反應的原因，儘管其中許多在文獻中沒有得到很多支持。 其中一些包括：
最近的研究發現，只有1％的過敏患者（那些已經患有多種過敏症的患者）在針對他們對檸檬黃素的反應進行專門測試時發生了反應。 也有一種理論認為， 阿司匹林敏感性哮喘患者可能對酒石酸鹽特別敏感，但這一理論似乎基於最近的研究得到很大程度的反駁。
其他與酒石黃有關的問題
當然，有研究已經研究了添加到食物染料中的酒石黃可能引起的其他問題，或者它在商業上不可用。 對基因毒性 （對基因有毒性的能力）， 細胞毒性 （物質對細胞有毒性的能力）和致突變性（物質引起基因突變的能力）的研究可能不盡人意。
不幸的是，迄今為止的許多研究都是在老鼠身上完成的，所以我們不確定這些關於人類的意義。 鑑於偶氮染料如檸檬黃在許多國家都被禁用，因此根據我們所了解的情況考慮這些禁令背後的可能原因很重要。
酒石黃作為神經毒素
酒石酰似乎是一種神經毒素（至少在大鼠中對腦細胞有毒性）。 據認為，酒石黃以影響空間記憶等問題的方式影響老鼠的神經系統。 這似乎足夠重要，以至於已經與其他藥物一起測試了酒石黃，以查看這些其他藥物是否可以對由酒石黃引起的對神經系統的損傷起保護作用。 例如，2017年的一項研究發現，施用維生素E（一種神經保護劑）可能會阻止由酒石黃引起的結構和行為改變 - 至少在嬰兒大鼠中。
給予酒石黃的大鼠在他們的中樞神經系統中有許多發現，包括腦神經遞質的短缺以及丙二醛水平的顯著增加。 還指出了腦中細胞死亡增加。 但是，這些變化的意義並不確定。
兒童行為問題
酒石酸是否可能導致類似於大鼠後代的人類兒童的行為改變尚未直接進行相同程度的評估，但是已經完成了一些研究。 專門研究在兒童中使用人造食用色素的研究發現，大劑量（定義為50mg或更多的AFC）對兒童造成的負面影響比那些接受較少的兒童更大。
那些提出擔憂的人提到，在過去的50年裡，合成食品染料的使用量增加了500％，同時諸如ADHD等行為問題一直在增加。
然而，在採用人造食品染料之後的這段時間內，發生了很多很多的變化，這種相關性以及其他可能的聯繫大多是猜想。
酒石黃作為致癌物
一項研究DNA修復的研究發現，酒石黃沒有細胞毒性作用，但在研究的所有濃度下確實具有顯著的遺傳毒性作用。
值得注意的是，即使我們的DNA受到破壞，我們也有許多修復系統（例如編碼在腫瘤抑制基因內部的蛋白質）可以修復這種損傷。 在研究酒石黃的研究中發現，大部分損傷都可以修復，但是在暴露於酒石黃的樣本中仍然存在一些損傷，與暴露後甚至24小時的樣本不一樣。 結論是長時間接觸酒石黃可能引發癌變 。
酒石酸在懷孕期間
再次，我們不太了解產前暴露於人造食用色素的可能影響，但是一些研究發現了一些問題，例如懷孕期間暴露的大鼠的後代的動機和焦慮減少。
這並不意味著人類嬰兒存在潛在的問題。 大鼠和人類明顯不同。 有一些物質會導致老鼠出現問題，但不會導致人類出現問題，反之亦然。 但是，這些動物研究表明，進一步研究這個問題很重要，直到更多人知道。
無酒石酸鹽飲食和標籤
以下是通常含有酒石黃的食物清單。 雖然許多產品都貼有標籤，但其他產品（如冰淇淋和甜點）並不總是被標註為含有酒石黃。
- 某些早餐麥片
- Aproten（低蛋白麵食產品）
- 冷藏的捲和快速麵包
- 蛋糕混合
- 商業派
- 商業薑餅
- 巧克力脆片
- 奶油糖果芯片
- 商業結霜
- 即食罐裝布丁
- 某些即時和規則的布丁
- 某些冰淇淋和冰糕
- 某些糖果塗層
- 硬糖
- 彩色棉花糖
- 調味的碳酸飲料
- 調味飲料混合
了解更多關於食品添加劑的不良反應 。
食品染料用於商業
除了酒石黃外，其他合成著色劑也越來越受到關注。 許多國家禁止在食品中使用偶氮染料，並且這些染料的使用在出口食品供應方面受到嚴格管制。
定義為偶氮食物染料的染料，除了檸檬黃（FD＆C yellow＃5）外，還包括：
- 喹啉黃
- 日落黃色
- Axorubine
- Ponceau 4R
- 赤蘚紅
- 誘惑紅
- 專利藍色
- 靛藍胭脂紅
- 亮藍FCF
- 綠色S
- 燦爛的黑色
- 布朗HT
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