當它變成脂肪時，數字會自己說話
如果尋找適合低膽固醇飲食的食用油，不要認為冷壓的初榨橄欖油是您唯一的選擇。 雖然眾所周知橄欖油具有心臟健康功能，但也有一些同樣有益的，可能更適合某些食品或食品製劑。
有益的油
經驗法則很簡單：飲食中富含歐米茄-3脂肪和單不飽和脂肪可以幫助降低“壞” 低密度脂蛋白膽固醇，並提高“良好”高密度脂蛋白膽固醇。
你會發現鱷梨，油菜，亞麻籽，橄欖，花生，向日葵和核桃油的這些屬性。
除了降低低密度脂蛋白膽固醇，歐米茄-3和單不飽和脂肪含有抗氧化劑，有助於減少炎症和防止動脈斑塊的形成。
需要注意的是，ω-3脂肪被認為是必需的營養素，這意味著您只能從您食用的食物或補充劑中獲得。 它們被發現在許多類型的食物中，但最突出的是魚和海鮮。 因為它們不像其他脂肪那樣被人體合成，所以你需要主動搜索它們以確保你的飲食中有足夠的量。
比較優點
橄欖油被廣泛認為是所有油中最健康的，特別是未經過度加工的特級初榨橄欖油。 然而，儘管沒有膽固醇和大量的多不飽和脂肪有助於提高HDL水平，但它也有缺點。
與其他健康油相比，其中主要的吸煙點（391華氏度）更低。 這意味著它不僅會燃燒得更快，而且會留下酸敗的味道，但會破壞其許多有益的特性。
以下是其他烹飪油的比較：
- 玉米油也是不含膽固醇的，看起來不太可能，但已知其將LDL降低近三倍於橄欖油，並在較高溫度（440華氏度）下保持穩定。 缺點是，它與LDL氧化有關，可能會增加動脈炎症。
- 鱷梨油，另一種無膽固醇的選擇，具有所有健康油的最高吸煙點（570華氏度）。 雖然美味，但其獨特的口味可能不適合每道菜。
- 對於更中性的品嚐選擇，嘗試低芥酸菜子油，它也不含膽固醇，並具有中等煙點（華氏400度）。
這表明，油的戰略使用 - 使用一些用於炒香和其他用於拌沙拉 - 可能有助於減輕他們不太需要的特性。
要避免的油類型
氫化油是為延長貨架壽命而唯一加工的油。 不幸的是，該過程產生有害的反式脂肪 ，有助於引起不健康的低密度脂蛋白和降低健康的高密度脂蛋白。 蔬菜起酥是一個很好的例子。
顧名思義，氫化將氫原子添加到構成油結構的化學鍵上。 隨著氫化水平的提高，飽和脂肪的粘度和濃度也會增加。 飽和脂肪是在較高溫度下固化並增強血管中脂肪沉積物形成的脂肪。
這些特性使棕櫚油和氫化椰子油固有不健康。 儘管精製椰子油由於其中性味道和相對較高的煙點（450°F）而變得流行，但它對提高LDL水平的能力尤其強大。
雖然棕櫚油的飽和脂肪含量可能稍高於50％（相比椰子油含量為85％），但對於低膽固醇飲食的人來說，它仍然應該被認為是不可能的。 雙倍的棕櫚仁油也達到85％的臨界值。
一句話來自
除了購買正確的食用油之外，請務必檢查您購買的任何包裝食品的營養標籤。 法律要求美國的食品製造商列出其產品中所含反式脂肪和飽和脂肪的數量和百分比。
紐約和舊金山等一些城市已經通過完全禁止在餐廳使用氫化油和反式脂肪來進一步採取措施。
你可以用你自己的飲食做同樣的事情。 雖然你不想切掉所有的膳食脂肪，但你可以在你食用的脂肪中做出更健康的選擇。 首先確保大部分來自健康的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸。
為了避免不健康的反式脂肪，限製油炸食品（如法式炸薯條和炸雞）和烘焙食品（如甜甜圈，蛋糕，餅乾和糕點）的消費。
>來源：
> De Souza，R .; Mente，A. Maroleanu，A。等人 “攝入飽和和反式不飽和脂肪酸以及全因死亡率，心血管疾病和2型糖尿病的風險：觀察性研究的系統評價和薈萃分析。” BMJ。 2015年; 351：h3978。 DOI：10.1136 / bmj.h3978。
> Jones，P.和Rideout，T。“脂質，甾醇及其代謝物”。 Ross，A.Caballero，B.Cousins，J.et al，eds。 現代營養在健康和疾病（第11版）。 巴爾的摩，馬里蘭州：Lippincott Williams＆Wilkins; 2014年