牛傳染病指南
這是我們嚐到的第一個食物。 這是在意大利麵醬，糖果，糕點，蛋羹，奶酪，酸奶和冰淇淋。 牛奶可以說是廚師中最多才多藝的成分之一，也是大多數家庭的主食。 然而，作為一種充滿營養的動物產品，有幾種傳染病與微生物污染的牛奶和奶製品有關。
好消息是，大多數這些微生物都是通過巴氏消毒殺死的，所以實際上，由牛奶和奶酪引起的感染是非常罕見的，但仍然有可能。
巴氏殺菌
感染疾病預防是我們對牛奶進行巴氏滅菌的原因。 您可以在了解下面的風險後，想知道是否真的有必要了解有關巴氏滅菌的方法和神話 。
牛奶如何受到污染？
就像所有的人攜帶微生物一樣，所有的動物也都如此。 有時候奶牛攜帶的微生物會成為問題。
一些奶牛大部分時間都在牧場放牧，他們接觸各種環境微生物。 在其他情況下，牛隻局限於建築物，在更擁擠的環境中，細菌可以生長並從牛傳播到牛。 此外，許多“共生”微生物（與奶牛共存而沒有引起疾病的微生物）可能被認為是人類病原體（它們可能會導致人類感染）。
乳品加工設施有許多污染微生物進入的途徑。 首先，作為營養豐富的液體，牛奶為微生物生長提供了理想的環境。 其次，乳品加工廠充滿了來自員工的“人流量”可能伴隨著微生物的區域。
在牛奶中發現傳染性微生物
有許多種微生物可以在牛奶和奶製品中找到。
巴斯德滅菌可減少許多這些但不是全部的風險。 一些產品的風險也可能差別很大。 例如，許多軟質進口奶酪（例如布里乾酪）未經巴氏消毒處理，並且與硬質和巴氏殺菌奶酪相比，感染風險更高（特別是孕婦）。 我們來看看一些與牛奶相關的特定感染。
蠟狀芽孢桿菌感染
蠟狀芽孢桿菌是產生毒素的細菌。 一種毒素會引起腹瀉，而另一種會引起嘔吐。 蠟狀芽孢桿菌孢子是耐熱的並且可以在巴氏消毒過程中存活。 甚至有非常罕見的情況與乾奶粉和乾嬰兒配方奶粉相關。
波狀熱
布氏桿菌是一種在未經高溫消毒的乳製品中發現的細菌微生物。 布魯氏菌感染或布魯氏菌病也被稱為“不規則發熱”，因為與該疾病相關的發熱的定期復發。 這是兒童長期發熱不明的可能原因之一。
彎曲桿菌空腸感染
空腸彎曲桿菌是美國每年導致大約240萬人感染腹瀉的最常見細菌。 細菌存在於生牛奶和家禽中，並且在暴露後2-5天可能引起血性腹瀉和痙攣性腹痛。
由於牛奶的鹼性pH中和胃的酸度，使得細菌能夠存活，因此彎曲桿菌在牛奶中消耗時引起疾病的機會增加。
Coxiella Burnetii感染
Coxiella感染各種動物，包括家畜和寵物。 微生物可以在牛奶中找到，並且耐熱和乾燥。 Coxiella感染導致Q熱，這種高熱可能持續兩週。 像布魯氏菌一樣，這可能是導致兒童發熱不明的原因。
大腸桿菌O157：H7感染
大腸桿菌 O157：H7菌株與大量食源性疾病有關，常常引起血性腹瀉（出血性結腸炎）。通常與奶牛，微生物污染的生牛奶和軟奶酪會導致疾病。
這種細菌還可能引起溶血性尿毒症綜合徵 （漢堡病），血小板計數（血小板減少症）導致出血和腎功能衰竭。
李氏桿菌病
單核細胞增生李斯特菌是在軟奶酪（特別是進口奶酪）和未經高溫消毒的牛奶中發現的常見細菌性病原體。 它甚至可以在冰點以下生存，因此可以承受製冷。 對免疫力弱的個體尤其危險，包括孕婦，患有艾滋病的人以及非常年輕的人。 李斯特菌是已知會導致流產的感染之一，而那些懷孕的人感染該病的可能性大約是其13倍。
結核分枝桿菌亞種副結核感染
鳥分枝桿菌亞種副結核病是一種分枝桿菌菌株，可抵抗巴氏殺菌，並與克羅恩氏病（也稱為炎性腸綜合徵）的發展有關。 目前尚不清楚這些細菌是否真的可以感染人類， 鳥型結核分枝桿菌與克羅恩病的確切關聯仍然存在爭議。
牛分枝桿菌感染
“消費”的原因是分枝桿菌是一種首先影響肺部的可怕消耗性疾病， 牛分枝桿菌與原料奶的消耗有關，並且是巴氏消毒實踐之前最常見的污染物之一。 這就像我們現在的結核病（或結核病），但是是一種不同的細菌。 努力降低母牛攜帶或傳播這種類型的結核病的可能性是我們不再經常看到這種疾病的原因。 牛分枝桿菌在奶牛中引起結核病，並且可以通過未經消毒的牛奶傳遞給人類，導致與結核分枝桿菌非常相似的疾病。
沙門氏菌感染
原料奶和奶製品的沙門氏菌污染是近年來多次暴發的原因。 症狀包括腹瀉和高燒。
金黃色葡萄球菌感染
金黃色葡萄球菌產生毒素，引起爆炸性嘔吐，是食物中毒的常見“食物”原因。 來自金黃葡萄球菌的食物中毒不是由細菌感染引起的，而是細菌將毒素釋放到食物中，並在室溫下放置。 加熱後，細菌被殺死，但耐熱的毒素仍然存在。
耶爾森氏腸結腸炎感染
耶爾森氏菌小腸結腸炎感染與食用生牛奶和冰淇淋等食物有關。 污染被認為是乳製品加工廠消毒和滅菌技術故障的結果。
瘋牛病呢？
瘋牛病也稱為牛海綿狀腦炎（BSE），是一種影響神經系統的疾病，由一種稱為“ 朊病毒 ”的感染性蛋白質引起。牛與瘋牛病的肉類消耗可導致疾病傳播。 在人類中，這種疾病被稱為“傳染性海綿狀腦病”或“變異型克雅氏病” 。
對於乳業和牛奶消費者來說幸運的是，感染牛的牛奶中沒有發現感染性朊病毒，也沒有報導通過飲用牛奶進行傳播。 總之，你不能從牛奶中得到瘋牛病。
底線 - 如何預防牛奶傳染性疾病
學習可以用牛奶傳播的不同感染可能是可怕的，但是一些簡單的做法可以大大減少你感染這些感染的機會：
- 不要喝生牛奶。 只喝巴氏奶和其他乳製品。
- 當你購買“有機”時，請仔細考慮並閱讀標籤。 許多有機食品商店銷售未經高溫消毒的乳製品。
- 小心軟奶酪。 其中一些，特別是那些進口的，未經高溫消毒。 由於李斯特氏菌等感染通常只會導致母親輕微的疾病，所以通常不會將其視為流產的原因。
- 保持乳製品冷藏在包裝上標明的有效期內。
- 不要將任何食物，特別是那些含有乳製品的食物，放在冰箱外超過兩小時（理想情況下，更少）。記住細菌毒素即使在細菌本身被殺死的情況下也可以在加熱的情況下持續存在。
- 旅行到發展中國家時要小心，遵守所在國家的建議衛生防護措施，不要吃生乳製品。
- 牛奶和未經高溫消毒的乳製品不是食物中毒的唯一來源。 考慮到大多數成人的“胃腸感染”病例確實是食物中毒，食物中毒可能比大多數人想像的要普遍得多。
來源
- >疾病控制和預防中心。 生（未經巴氏殺菌）牛奶。 更新02/22/17。 生（未經巴氏殺菌）牛奶。 更新02/22/17。
- > Harvey，R.，Zakjour，C.和L. Gould。 美國與有機食品相關的食源性疾病爆發。 食品保護雜誌 。 （11）：1953-1958。