最佳發酵食品
發酵食品長期以來一直是許多傳統飲食中的主食，但現在正在享受日益普及。 為什麼？ 因為吃發酵食品可能是一個很好的方式來自然地提高你的消化系統和免疫系統的健康。 發酵食品中充滿益生菌 ，人們越來越意識到這些“友好”細菌在維持最佳健康方面的益處。
他們可能聽起來對你而言太異乎尋常了，但不要推遲。 在這裡，您將了解更多關於發酵食品以及為什麼它們應該成為您日常飲食的一部分。
概觀
發酵食物是以某種方式製備的食物，以便自然發現的細菌開始發酵。 發酵，也被稱為乳糖發酵，是一種化學過程，細菌和其他微生物分解食物中的澱粉和糖，可能使它們更容易消化，並產生充滿有益生物和酶的產物。 這種發酵過程是一種天然防腐劑，這意味著發酵食品可以持續很長時間。
對健康的益處
發酵食品，因為它們充滿了健康的益生菌和酶，被認為是：
消費發酵食物有幾個好處，與採取益生菌補充相反：
- 你以自然的方式獲得益生菌 。
- 你保證會得到活的菌株。
- 你比在實驗室中孤立的人受到更多的壓力。
- 您正在獲得各種各樣的壓力，從而提高了您為系統提供所需內容的可能性。
- 與許多益生菌製劑相比，發酵食品價格更便宜。
在解決消化系統症狀中的作用
如果你有慢性消化問題，包括IBS ，一些人認為發酵食物可能是一個很好的飲食選擇：它們增強消化過程並對腸道菌群產生積極影響，從而減少有問題的消化道症狀。 另外，由於發酵蔬菜或奶製品中的糖已經發酵，消耗這些產品可能會導致較少的氣體和膨脹。
如果您遵循的是低FODMAP飲食 ，那麼您需要查看莫納什大學的應用程序或網站，以了解特定發酵食物的FODMAP含量。
最後，據推測，食用發酵食品可能會降低小腸細菌過度生長 （SIBO）的風險，這種情況會導致IBS症狀。
如何發酵食物？
許多發酵食物是通過在食物中加入細菌的發酵劑培養物製成的。 因此，當向牛奶中加入培養物時製成酸奶和克非爾，而當向加糖的茶中加入培養物時製成紅茶。
發酵的蔬菜是通過將蔬菜切碎或切成小塊而製成的，然後將其裝入帶有一些鹽水的密封容器中。
推薦食品
最好的發酵食物是你喜歡的食物！ 有多種選擇：
培養的乳製品
即使您不耐乳糖 ，您也可以享用養殖乳製品，因為產品中的細菌已經分解了有問題的乳糖。
- 培養的酪乳
- 發酵的奶酪
- 酸牛奶
- 酸奶
非奶業替代品
如果您認為您對乳製品敏感，這些產品是一個不錯的選擇：
- 椰子開菲爾
- 椰子酸奶
- 大豆開菲爾
- 大豆酸奶
發酵飲料
注：一些發酵飲料含有痕量酒精。 仔細閱讀標籤，以便知道自己在喝什麼。
- 紅茶菌
- KVAS
- 春水
酸菜
這裡有一些流行的發酵蔬菜的例子。 點擊每個鏈接，看看如何輕鬆製作你自己的！
- 發酵的胡蘿蔔
- 乳酸發酵的青豆
- 德國泡菜（發酵白菜）
- 發酵的蘿蔔
- 納豆（發酵大豆）
泡菜
泡菜是一種發酵的菜餚，是韓國傳統飲食的重要組成部分。 泡菜由各種蔬菜和香料混合而成。 白菜通常是主要成分，一些魚也是如此。 以下是製作泡菜的一些食譜：
- 自製金芝
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
如何融入飲食
您可以選擇自己製作或從專門從事天然食品的商店購買發酵食品。 確保購買原料和未經高溫消毒的產品，因為巴氏殺菌過程會殺死您正在尋找的細菌！
通常，發酵食品作為調味品與膳食一起食用。 將發酵食物添加到飲食中時，請慢慢開始，讓身體時間進行調整。 無需匆忙 - 發酵食品可以存放在冰箱裡六至八個月。
資料來源：
Galland，L.＆Barrie，S。“腸道痢疾和疾病的起因”環境疾病資源網站於2013年8月24日訪問。
Mullins，G.＆Swift，K.“The Inside Tract” Rodale 2011。