毫無疑問，麩質會影響你的神經系統：同時患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感症的人報告的症狀包括頭痛和大腦霧化以至周圍神經病變（四肢刺痛）。
諸如癲癇，抑鬱和焦慮等神經疾病在麵筋反應的患者中也很常見。
此外，稱為麵筋共濟失調的嚴重自身免疫病症影響少數人。
最後，還有一些暗示，諸如精神分裂症和雙相情感障礙等疾病也可能會受到少數人麵筋攝入的影響。 然而，這項研究尚不清楚誰可能會受到影響，以及無麩質飲食是否可以幫助一些人。
以下是受麵筋影響的神經系統疾病的簡要說明。
抑鬱，焦慮導致名單
研究表明，乳糜瀉患者的抑鬱和焦慮率高於平均水平。 事實上，一項研究發現約三分之一或更多的腹腔疾病患有抑鬱症，17％可能患有焦慮症。
對乳糜瀉檢測陰性但被診斷為麩質敏感的患者也報告了較高水平的抑鬱和焦慮，儘管這些條件之間的聯繫並不清楚，因為尚未研究。
目前尚不清楚為什麼麵筋攝入會導致這兩種神經疾病。 研究人員推測，與穀蛋白有關的腸道損傷可能導致營養不足，導致患有乳糜瀉的人出現抑鬱和焦慮（某些B族維生素缺乏會導致一些症狀）。
然而，這並不能解釋為什麼患有非腹腔麩質敏感性的人（ 不從麵筋中獲得腸損傷）也患有這兩種精神疾病。
一些麩質敏感性專家 - 特別是新西蘭兒科醫生Rodney Ford博士 - 假設麩質會直接影響你的大腦，導致這些疾病，但這一理論尚未得到證實。 無論如何，如果你遇到麩質引起的抑鬱和焦慮，你遠離孤獨。
失眠，腦霧，多動症也很常見
許多患有乳糜瀉和麵筋敏感症的人可以在意外中斷時立即告訴他們：他們的大腦雲霧繚繞 ，他們感覺效果較差，甚至愚蠢笨拙。 這種被稱為腦霧的現象尚未被研究過，但它是乳糜瀉和谷朊敏感性的另一種極其常見的症狀。
注意缺陷多動障礙是成年人和兒童的另一種常見抱怨 - 我們這些有麩質問題的孩子可以證明，當他們的飲食沒有麩質時，學校的表現會好得多！
頭痛？ 是的，一點沒錯。 事實上，偏頭痛通常被稱為乳糜瀉症狀和麩質敏感症狀 - 多達三分之一的報告經歷了這種有時令人虛弱的頭痛。
最後，睡個好覺可能取決於你是否可以避開含麩質食物 - 在我們許多人中，失眠和睡眠問題似乎會出現規律。
您可以了解更多關於大腦霧，多動症，偏頭痛和睡眠問題的信息：
周圍神經病也常見; 癲癇，眩暈報告
麵筋也可能會影響你的神經和平衡系統是否正常運作。
患有乳糜瀉或麩質敏感症的人患有高水平的周圍神經病變 ，這會在你的腳和手指上引起刺痛或“針和針”感。
感覺源於對四肢神經的損傷，一旦你走向無麩質，情況可能會改善。
與此同時， 癲癇會導致神經元不正確地發射，導致癲癇發作，甚至可能導致無意識。 乳糜瀉也與罕見的癲癇星座和雙側枕骨鈣化有關。
最後，由於內耳平衡系統的故障，會出現眩暈 - 或者是頭暈和旋轉的感覺。 只有兩項研究可能將美尼爾氏病（一種眩暈形式）與乳糜瀉聯繫起來，但在腹腔疾病中頻繁出現眩暈症。
嚴重的精神疾病，如精神分裂症和雙相情感障礙
有很多報導表明麩質可能與兩種非常嚴重的精神疾病有關： 躁鬱症和精神分裂症。
在躁鬱症中，有一些研究表明患有腹腔或麵筋敏感的人可能患有較高的精神狀況。 還有一項耐人尋味的研究，研究了躁鬱症患者血液中麩質抗體的水平，發現在躁狂發作的患者中血清水平高。
與此同時，在精神分裂症方面，有數十年的推測認為，從精神分裂症患者的飲食中消除麵包（這當然會消除麵筋）可能會有所幫助。 然而，目前沒有什麼可靠的證據，也沒有跡象表明哪些精神分裂症患者可能會受益。 大多數精神病學家認為，在吃無麩質食物時，他們的精神分裂症症狀有所改善的人數比例很小。
麵筋性共濟失調是自身免疫性腦損傷
當谷蛋白消耗導致你的身體攻擊自己的組織時，你會遭受麵筋誘發的自身免疫病症。 其中有三種：乳糜瀉（小腸損傷）， 皰疹樣皮炎 （皮膚損傷）和麵筋共濟失調（對大腦的損害）。
當你有麵筋共濟失調時 ，你的免疫系統攻擊你的小腦，你的大腦負責協調。 在許多情況下，這種損害是不可逆轉的，儘管嚴格的無麩質飲食可以阻止病情的進展 。
麵筋共濟失調是一種相對新認識的疾病，並非所有醫生都認同它的存在。 另外，擁有它的人數被認為是非常小的。 然而， 更多患有腹腔疾病或麵筋敏感症的人患有與麵筋共濟失調症相似的症狀 。
無麩質飲食可以幫助你的神經症狀
毫無疑問，乳糜瀉和麩質敏感性會導致各種各樣的神經問題和症狀。 但是，在大多數情況下，通過遵循嚴格的無麩質飲食，您可以減少甚至解決與麵筋相關的神經症狀。